Столовая ложка пшеничной муки весит 25 г с горкой и 15 г без горки, сахара - 25 и 20 г, соли - 30 и 25 г, а по объёму стандартная столовая ложка - это 15 мл.
Горка добавляет к весу ложки от 4 до 10 г, и у лёгких порошков это больше половины: ложка муки с горкой тяжелее ровной в 1,7 раза. Поэтому для сыпучих продуктов в таблице сайта приводятся оба значения, а пересчёт граммов в ложки даётся и для ложек с горкой, и для ложек без горки.
Объём ложки и вес продукта
Стандартная столовая ложка - мера объёма на 15 мл, десертная - 10 мл, чайная - 5 мл. Одна столовая ложка равна 3 чайным или 1,5 десертной. Вес зависит от продукта: одна и та же ложка без горки вмещает 15 г муки, 20 г сахара и 25 г соли.
Мерная ложка на 15 мл стандартизирована, а вместимость обычной столовой ложки из набора приборов не задана ни стандартом, ни обычаем и зависит от её формы. Таблица мер и весов даёт значения для обычной столовой ложки, поэтому источники расходятся: для ложки муки называют 15–18 г, сахара - 20–25 г, воды - 15–18 г, мёда - 25–35 г.
Что считается горкой
Ложка без горки - ровная: продукт набирают с запасом и снимают излишек ребром ножа вровень с краями. Ложка с горкой - продукт зачерпывают и не разравнивают: над краями остаётся естественная горка, которую не прижимают и не досыпают.
Горка бывает только у сыпучих и густых продуктов. Вода, молоко, растительное масло и мёд растекаются, поэтому для жидкостей в таблице одно значение: столовая ложка воды или молока - 18 г, растительного масла - 17 г, мёда - 30 г. Сметана и мягкое сливочное масло держат форму, и горка у них учитывается: 25 г против 18 и 17 г без горки.
Таблица: вес столовой и чайной ложки
Значения - из таблицы веса продуктов, в граммах. Прочерк означает, что горки у продукта не бывает.
| Продукт | Ст. л. с горкой | Ст. л. без горки | Ч. л. с горкой | Ч. л. без горки |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 25 | 15 | 8 | 5 |
| Сахар | 25 | 20 | 10 | 7 |
| Сахарная пудра | 25 | 16 | 10 | 6 |
| Соль | 30 | 25 | 10 | 7 |
| Сода | 28 | 18 | 12 | 7 |
| Разрыхлитель | 20 | 13 | 8 | 5 |
| Крахмал картофельный | 30 | 20 | 10 | 6 |
| Какао | 20 | 12 | 7 | 4 |
| Манка | 25 | 16 | 8 | 5 |
| Рис | 25 | 20 | 8 | 6 |
| Сухие дрожжи | 12 | 8 | 4 | 3 |
| Желатин | 15 | 10 | 5 | 3 |
| Сметана | 25 | 18 | 10 | 6 |
| Сливочное масло | 25 | 17 | 8 | 5 |
| Вода | - | 18 | - | 5 |
| Молоко | - | 18 | - | 5 |
| Растительное масло | - | 17 | - | 5 |
| Мёд | - | 30 | - | 10 |
Насколько горка меняет вес
Прибавка от горки зависит от того, как продукт держит форму. Мелкие слипающиеся порошки образуют высокую горку: у муки она добавляет 10 г к 15 г, у крахмала - 10 г к 20 г, у какао - 8 г к 12 г. Ложка муки или какао с горкой тяжелее ровной в 1,7 раза, ложка крахмала - в 1,5 раза.
Кристаллы сахара и соли скатываются с горки, поэтому прибавка у них скромнее: 5 г к 20 г у сахара, то есть 25 %, и 5 г к 25 г у соли - 20 %. Сода ведёт себя как мелкий порошок: горка добавляет 10 г к 18 г, на 56 % больше ровной ложки, а лишняя сода заметна во вкусе.
Помол тоже влияет на вес. Сахарная пудра без горки легче сахара - 16 г против 20 г, хотя с горкой обе ложки весят по 25 г. Морская соль в таблице легче поваренной: 28 г с горкой и 22 г без горки против 30 и 25 г.
Какую ложку брать, если рецепт не уточняет
Если в рецепте сказано «ровная ложка» или «без горки», продукт разравнивают ножом, если «с горкой» - оставляют горку. Когда уточнения нет, кухонный конвертер сайта даёт основной ответ в ложках с горкой и рядом - число ложек без горки, чтобы разница между вариантами была видна сразу.
Для разрыхлителя, соды, соли, желатина и дрожжей точность важнее, чем для муки и сахара: они идут в рецепт малыми дозами, и лишние 4–10 г меняют результат. Такие продукты удобнее отмерять ровной ложкой или чайными ложками. Ровная столовая ложка муки весит 15 г - столько же, сколько три ровные чайные ложки по 5 г.
Сколько ложек в 100 граммах
Обратный пересчёт нужен, когда рецепт дан в граммах, а весов нет. Число ложек - это граммы, делённые на вес одной ложки, с округлением до половины ложки:
- 100 г муки - 4 ложки с горкой или 6,5 без горки;
- 100 г сахара - 4 ложки с горкой или 5 без горки;
- 100 г соли - 3,5 ложки с горкой или 4 без горки.
Другие количества пересчитываются на страницах продуктов - мука, сахар, соль, а самые частые продукты собраны в статье как отмерить 100 грамм без весов.
Почему в источниках разные цифры
Первая причина - сама ложка: столовые ложки из разных наборов различаются глубиной и шириной, а табличные значения относятся к обычной ложке среднего размера. Вторая - способ набора: мука, зачерпнутая из плотно набитого пакета, весит больше просеянной. Третья - продукт: влажность, помол и размер кристаллов меняют вес одной и той же ложки. Поэтому табличный вес - ориентир с точностью до нескольких граммов, а для выпечки, где важна точность, надёжнее весы.
Коротко
- Стандартная столовая ложка - 15 мл, чайная - 5 мл, в столовой ложке 3 чайные.
- Мука: 25 г с горкой и 15 г без горки; сахар - 25 и 20 г; соль - 30 и 25 г.
- Горка прибавляет 4–10 г, ложка муки с горкой тяжелее ровной в 1,7 раза.
- У жидкостей горки нет: ложка воды - 18 г, растительного масла - 17 г, мёда - 30 г.
- Источники расходятся: для ложки муки - 15–18 г, для мёда - 25–35 г.
