Американская мерная чашка (cup) вмещает 236,6 мл, метрическая чашка Австралии, Канады и Новой Зеландии - 250 мл, японская - 200 мл, а российский тонкий стакан - 250 мл, гранёный - 200 мл до ободка.
Названия мер совпадают, а объёмы нет: британская пинта на 95 мл больше американской, австралийская столовая ложка вмещает 20 мл вместо 15 мл. Поэтому перед пересчётом рецепта нужно знать, в какой стране он написан.
США: чашка, жидкая унция, пинта, кварта
Американская система кухонных мер построена на жидкой унции - 29,57 мл. Чашка равна 8 жидким унциям, или 236,6 мл. Дальше меры удваиваются: 2 чашки составляют пинту на 473,2 мл, 2 пинты - кварту на 946,4 мл, а 4 кварты - галлон на 3,785 л. В галлоне 16 чашек и 128 жидких унций.
Ложки тоже привязаны к унции: столовая ложка (tablespoon, tbsp) - половина жидкой унции, 14,8 мл, чайная (teaspoon, tsp) - треть столовой, 4,9 мл. В чашке 16 столовых ложек или 48 чайных. Сыпучие продукты в США отмеряют наборами мерных чашек на 1, ½, ⅓ и ¼ cup, жидкости - мерными кувшинами с делениями.
На этикетках продуктов в США действуют округлённые значения: для маркировки пищевой ценности чашка приравнена к 240 мл, столовая ложка - к 15 мл, чайная - к 5 мл, жидкая унция - к 30 мл. «Этикеточная» чашка больше кухонной на 3,4 мл, или на 1,4 %.
Великобритания: другая пинта и другая унция
Британская имперская система использует те же названия, но другие объёмы. Британская жидкая унция - 28,41 мл, на 1,16 мл меньше американской. При этом британская пинта содержит 20 таких унций, а не 16, и поэтому больше американской: 568,3 мл против 473,2 мл. Именно такой пинтой наливают пиво в британских пабах.
Разница между пинтами - 95 мл, или 20 %. Такая же разница в процентах у галлонов: британский галлон - 4,546 л, американский - 3,785 л. С количеством ошибка растёт: если в рецепте на 2 пинты молока взять американскую пинту вместо британской, не хватит 190 мл - почти целого гранёного стакана.
Единой британской мерной чашки нет: современные британские рецепты пишут граммы и миллилитры, а ложки берут стандартные, на 15 и 5 мл. В старых британских рецептах столовая ложка равнялась половине британской жидкой унции - около 14,2 мл.
Метрическая чашка: Австралия, Канада, Новая Зеландия
В Австралии, Канаде и Новой Зеландии чашка - ровно 250 мл, как российский тонкий стакан. Американская чашка меньше на 13,4 мл, или на 5,4 %. Для большинства блюд это несущественно, но в выпечке по австралийскому или канадскому рецепту точнее отмерять метрической чашкой или тонким стаканом.
Главное отличие Австралии - столовая ложка на 20 мл, то есть 4 чайные ложки вместо 3. Австралийская ложка больше российской на 5 мл, или на треть, поэтому одна австралийская столовая ложка - это 1⅓ российской.
Традиционная канадская чашка была меньше метрической - 8 британских жидких унций, или 227,3 мл; сейчас в Канаде принята чашка на 250 мл.
Япония: чашка 200 мл и рисовая мера
Японская мерная чашка - 200 мл, как гранёный стакан до ободка, а столовая и чайная ложки - 15 и 5 мл. Для риса и саке в Японии сохранилась старая мера го - около 180 мл. Мерный стаканчик на 1 го кладут в комплект японских рисоварок, поэтому «чашка» риса в инструкциях к ним - 180 мл, а не 200.
Россия: стакан и ложки
Российские кулинарные меры - стакан на 250 мл, гранёный стакан на 200 мл до ободка, столовая ложка на 15 мл, десертная на 10 мл и чайная на 5 мл. Тонкий стакан совпадает с метрической чашкой, гранёный - с японской. Почему стаканов два и какой брать, разобрано в статье почему стакан бывает 200 и 250 мл.
В столовых ложках по 15 мл тонкий стакан вмещает 16⅔ ложки, гранёный до ободка - 13⅓. Американская чашка, равная 16 американским столовым ложкам, по объёму оказывается между ними, ближе к тонкому стакану, а метрическая чашка вмещает 12,5 австралийской столовой ложки.
Сводная таблица кухонных мер
Полный список с пересчётом в другие единицы - в таблице кухонных мер объёма.
| Мера | Страна | Объём, мл |
|---|---|---|
| Чашка (cup) | США | 236,6 |
| Чашка для маркировки продуктов | США | 240 |
| Метрическая чашка | Австралия, Канада, Новая Зеландия | 250 |
| Традиционная чашка | Канада | 227,3 |
| Чашка | Япония | 200 |
| Го, рисовая мера | Япония | ≈ 180 |
| Тонкий стакан | Россия | 250 |
| Гранёный стакан до ободка | Россия | 200 |
| Жидкая унция | США | 29,57 |
| Жидкая унция | Великобритания | 28,41 |
| Пинта | США | 473,2 |
| Пинта | Великобритания | 568,3 |
| Кварта | США | 946,4 |
| Столовая ложка | США | 14,8 |
| Столовая ложка | Австралия | 20 |
| Столовая ложка | Россия, Великобритания, Япония | 15 |
| Чайная ложка | США | 4,9 |
| Чайная ложка | Россия, Великобритания, Австралия, Япония | 5 |
Как не ошибиться при пересчёте
- Сначала определить страну рецепта: пинта и галлон из британского рецепта на 20 % больше американских.
- Не путать жидкую унцию (fl oz) - меру объёма - с унцией веса (oz), которая равна 28,35 г.
- Австралийскую столовую ложку считать как 1⅓ российской.
- Если рецепт написан в американских чашках, а под рукой только тонкий стакан, отмерять стаканом все ингредиенты: объёмы вырастут на 5,7 %, а пропорции сохранятся.
- Для сыпучих продуктов объём ещё не вес: пересчёт чашек в граммы разобран в статье как перевести американский рецепт из чашек в граммы.
Коротко
- Американская чашка - 236,6 мл, метрическая - 250 мл, японская - 200 мл.
- Британская пинта - 568,3 мл, американская - 473,2 мл.
- Американская жидкая унция (29,57 мл) больше британской (28,41 мл), хотя американская пинта меньше британской.
- Столовая ложка в Австралии - 20 мл, в США - 14,8 мл, в России - 15 мл.
- Тонкий стакан равен метрической чашке, гранёный до ободка - японской.
