Стакан бывает 200 и 250 мл, потому что в рецептах используют два разных стакана: гранёный вмещает 200 мл до ободка, тонкий чайный - 250 мл, и стакан муки в них весит 130 и 160 г.
Какой стакан брать, подсказывает сам рецепт. Если рядом с объёмом указаны граммы, тип стакана определяется по весу: стакан муки на 160 г или сахара на 200 г означает тонкий стакан, а 130 г муки или 160 г сахара - гранёный. Если граммов нет, подходит любой из двух стаканов при одном условии: им отмеряют все сыпучие и жидкие продукты рецепта.
Два стакана: тонкий и гранёный
Тонкий, или чайный, стакан с гладкими стенками вмещает 250 мл, если наполнить его до краёв. Этот объём сайт использует для слова «стакан» без уточнений: в пересчётах стакан равен 250 мл, а в литре таких стаканов ровно 4.
Гранёный стакан узнаётся по граням на стенках и гладкой полосе у верхнего края - ободку. Если наливать до ободка, в него входит 200 мл, если до самых краёв - 250 мл, как в тонкий. Кулинарные таблицы считают гранёный стакан наполненным до ободка, поэтому его мера - 200 мл, и в литре таких мер 5.
Путаница возникает именно отсюда: до краёв оба стакана вмещают по 250 мл, но гранёный в рецептах наполняют только до ободка. Разница между двумя мерами - 50 мл. Тонкий стакан на 25 % больше гранёного, а гранёный на 20 % меньше тонкого: проценты различаются, потому что считаются от разной базы.
Сколько весит стакан разных продуктов
Объём у каждого стакана постоянный, а вес зависит от продукта: мука рыхлая и лёгкая, соль и мёд тяжёлые. Данные - из таблицы веса продуктов в ложках и стаканах:
| Продукт | Гранёный, 200 мл | Тонкий, 250 мл | Разница |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 130 г | 160 г | 30 г |
| Сахар | 160 г | 200 г | 40 г |
| Соль | 260 г | 325 г | 65 г |
| Манка | 160 г | 200 г | 40 г |
| Рис | 180 г | 230 г | 50 г |
| Гречка | 165 г | 210 г | 45 г |
| Овсяные хлопья | 70 г | 90 г | 20 г |
| Какао | 100 г | 125 г | 25 г |
| Вода | 200 г | 250 г | 50 г |
| Молоко | 204 г | 255 г | 51 г |
| Мёд | 265 г | 325 г | 60 г |
Разница в граммах тем больше, чем тяжелее продукт: у соли она составляет 65 г на стакан, у мёда - 60 г, у овсяных хлопьев - всего 20 г. Стакан соли весит вдвое больше стакана муки: 325 г против 160 г в тонком стакане. Причина - разная насыпная плотность продуктов, она разобрана в статье почему ложка муки легче ложки соли.
Как понять, какой стакан имеет в виду рецепт
Первый признак - граммы в скобках. Запись «1 стакан муки (160 г)» указывает на тонкий стакан, «1 стакан муки (130 г)» - на гранёный. Для сахара и манки те же пары - 200 и 160 г, для риса - 230 и 180 г, для гречки - 210 и 165 г. Вес ложки и стакана для отдельных продуктов собран на страницах мука и сахар.
Второй признак - жидкость в миллилитрах. Если в том же рецепте «стакан молока» расшифрован как 200 мл, автор отмерял гранёным стаканом, и сыпучие продукты рассчитаны на него же. Запись «стакан кефира (250 мл)» означает тонкий стакан.
Третий случай - нет ни граммов, ни миллилитров. Тогда годится любой стакан, но один и тот же для всех ингредиентов. На сайте стакан по умолчанию равен 250 мл, а в пересчётах граммов в стаканы приводятся оба варианта - для тонкого и для гранёного стакана.
Когда ошибка со стаканом портит блюдо
Если стаканом отмерены все продукты - мука, сахар, молоко, крупа, - замена тонкого стакана гранёным уменьшает каждый из них в одной пропорции, до 0,8 от исходного количества. Соотношение ингредиентов не меняется, блюдо просто выходит на 20 % меньше.
Ошибка заметна, когда стаканом отмерена только часть продуктов, а яйца, сливочное масло и разрыхлитель заданы в штуках, граммах или ложках. Два стакана муки - это 320 г в тонком стакане и 260 г в гранёном. Разница в 60 г муки при том же количестве яиц и масла делает тесто жиже, а при обратной замене - гуще и суше.
На малых объёмах ошибка меньше, но сохраняется: полстакана - это 125 мл тонкого стакана или 100 мл гранёного, и полстакана сахара весит соответственно 100 или 80 г.
Сколько стаканов в литре и килограмме
Пересчёт больших количеств нужен, когда продукт покупают на вес, а рецепт написан в стаканах:
- 1 л жидкости - 4 тонких стакана или 5 гранёных, подробнее - на странице литр в стаканах;
- 1 кг муки - 6,25 тонкого стакана или ≈ 7,7 гранёного;
- 1 кг сахара - 5 тонких стаканов или 6,25 гранёного.
Стакан и американская чашка
В переводных рецептах вместо стакана встречается чашка - cup. Американская мерная чашка вмещает 236,6 мл: это на 13 мл меньше тонкого стакана и на 37 мл больше гранёного. Тонкий стакан ближе к чашке, разница с ним - около 5 %, поэтому его можно брать вместо cup, если так отмерять все ингредиенты. Подробный пересчёт - в статье как перевести американский рецепт из чашек в граммы.
Коротко
- Гранёный стакан вмещает 200 мл до ободка и 250 мл до краёв, тонкий - 250 мл.
- Стакан муки весит 130 г в гранёном стакане и 160 г в тонком, стакан сахара - 160 и 200 г.
- Если в рецепте указаны граммы, тип стакана определяют по весу продукта.
- Когда одним стаканом отмерены все ингредиенты, пропорции не зависят от выбора стакана.
- В литре 4 тонких стакана или 5 гранёных.
