Американская чашка (cup) - это 236,6 мл, поэтому для перевода в граммы объём умножают на плотность продукта: чашка воды весит 236,6 г, молока - 241 г, сахара - около 189 г.
Жидкости так пересчитываются точно, сыпучие продукты - с поправкой на способ наполнения чашки, а унции и фунты - это меры веса, их переводят в граммы напрямую. Для каждой строки рецепта нужен свой способ.
Чашка и её доли в миллилитрах
Американская чашка в миллилитрах - ровно 236,5882365 мл, на практике 236,6 мл. Её доли и ложки:
| Мера | Объём, мл |
|---|---|
| 1 cup | 236,6 |
| ¾ cup | 177,4 |
| ⅔ cup | 157,7 |
| ½ cup | 118,3 |
| ⅓ cup | 78,9 |
| ¼ cup | 59,1 |
| 1 tbsp | 14,8 |
| 1 tsp | 4,9 |
В чашке 8 жидких унций, 16 столовых ложек (tbsp) и 48 чайных (tsp). Метрические мерные ложки на 15 и 5 мл больше американских всего на 1,4 %, поэтому ложки из американского рецепта отмеряют обычными мерными ложками, без пересчёта в граммы. Американские чашки и ложки по умолчанию наполняют вровень с краем, то есть ложки в таких рецептах - без горки.
Жидкости: миллилитры умножить на плотность
Для воды 1 мл весит 1 г, поэтому чашка воды - 236,6 г. Для остальных жидкостей объём чашки умножают на плотность:
- молоко, 1,02 г/мл - 241,3 г;
- сливки, 1 г/мл - 236,6 г;
- растительное масло, 0,92 г/мл - 217,7 г;
- мёд, 1,3 г/мл - 307,6 г;
- кленовый сироп, 1,32 г/мл - 312,3 г.
Для жидкостей граммы можно вовсе не считать: объём отмеряют мерной ёмкостью с делениями, и ½ cup молока - это 118 мл.
Сухие продукты: вес чашки по таблице
Сыпучие продукты пересчитывают по весу стакана. Чашка составляет 0,946 тонкого стакана 250 мл, поэтому вес чашки равен весу стакана, умноженному на 0,946, - это то же самое, что объём чашки, умноженный на насыпную плотность продукта.
| Продукт | Стакан 250 мл, г | Чашка 236,6 мл, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 160 | 151 |
| Сахар | 200 | 189 |
| Сахарная пудра | 180 | 170 |
| Какао | 125 | 118 |
| Рис | 230 | 218 |
| Овсяные хлопья | 90 | 85 |
| Сливочное масло | 240 | 227 |
Доли чашки считаются так же: ¾ cup сахара - 189 × 0,75 ≈ 142 г, ⅓ cup какао - 118 / 3 ≈ 39 г. Если весов нет, американские чашки можно отмерять тонким стаканом: он больше чашки на 5,7 %, и когда так отмерены все ингредиенты, пропорции рецепта сохраняются.
Мука: чашка бывает легче таблицы
Табличные 151 г получаются, если набирать муку чашкой прямо из пакета, как стаканом. Американские кулинарные источники рекомендуют другой способ: насыпать муку в чашку ложкой, не утрамбовывая, и срезать излишек ножом. Мука ложится рыхлее, и в базе данных USDA чашка пшеничной муки общего назначения весит 125 г - на 26 г меньше табличной.
Разница в 21 % для выпечки существенна: лишняя мука делает тесто плотнее, а кексы и печенье - суше. Если автор рецепта не указал граммы, для американской выпечки ближе к исходному замыслу 125 г на чашку. Сахар и крупы уплотняются слабее муки, поэтому для них способ наполнения важен меньше.
Способ наполнения в американских рецептах часто указан прямо: heaping - мера с горкой, scant - чуть неполная, packed - утрамбованная (так отмеряют коричневый сахар), sifted - просеянная. Запись «1 cup sifted flour» означает, что муку сначала просеивают, а потом насыпают в чашку, и мука выходит легче; «1 cup flour, sifted» - что муку отмеряют обычным способом и просеивают уже после.
Унции и фунты - это вес
Если в рецепте стоят oz или lb без слова fluid, это меры веса, и в граммы их переводят без плотности. Унция - 28,35 г, фунт - 453,6 г, в фунте 16 унций. 8 oz сыра - это 226,8 г, 1 lb фарша - 453,6 г.
Жидкая унция (fl oz) - мера объёма, 29,57 мл. Вода в таком объёме весит 29,57 г, и из-за близких чисел fl oz и oz легко перепутать, хотя разница между ними - 4 % на каждую унцию.
Сливочное масло в США продаётся брусками (stick): 1 брусок = 4 oz = ½ cup = 8 tbsp ≈ 113 г, в фунте масла 4 бруска. Записи «1 stick butter» и «½ cup butter» означают 113 г масла. Табличный вес чашки сливочного масла сходится с этим правилом: 2 бруска по 113,4 г - это 1 cup, или 226,8 г, а по таблице чашка масла весит 227 г.
Температура духовки в градусах Фаренгейта
Американские рецепты указывают температуру по Фаренгейту. Формула перевода: °C = (°F − 32) × 5 / 9. Частые значения:
- 325 °F - 162,8 °C, на шкале духовки 160 °C;
- 350 °F - 176,7 °C, на шкале 180 °C;
- 375 °F - 190,6 °C, на шкале 190 °C;
- 400 °F - 204,4 °C, на шкале 200 °C;
- 425 °F - 218,3 °C, на шкале 220 °C.
Точный перевод любого значения - на странице 350 градусов Фаренгейта в Цельсиях и соседних.
Пример пересчёта рецепта
Строки американского рецепта выпечки и их перевод:
| В рецепте | В граммах и миллилитрах |
|---|---|
| 2 cups all-purpose flour | 250 г по USDA или 303 г, если набирать чашкой из пакета |
| 1 cup milk | 237 мл, или 241 г |
| ½ cup sugar | ≈ 95 г |
| 1 stick butter | 113 г |
| 2 tsp baking powder | 2 ч. л. без горки |
| ½ tsp salt | ½ ч. л. без горки |
| 350 °F | 180 °C |
Другие продукты и количества пересчитывает кухонный конвертер, а сравнение чашки с мерами других стран - в статье чашка, cup, пинта и стакан.
Коротко
- 1 cup = 236,6 мл = 8 fl oz = 16 tbsp = 48 tsp.
- Для жидкостей граммы равны миллилитрам, умноженным на плотность: чашка молока - 241 г.
- Чашка муки - 151 г при наборе из пакета и 125 г, если насыпать её ложкой и срезать излишек (USDA).
- Унция - 28,35 г, фунт - 453,6 г, брусок масла - 113 г.
- 350 °F = 176,7 °C, на шкале духовки - 180 °C.
